北京南站嘉和一品粥的“卖筷子”生意!


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商业即生活,生活即商业,@真VC和您一起发现生活中的商业之美!作者@龙真 最近听多了宏大的标准化和本地化的命题很是头大,正好以今天的小案例可以聊聊:一个成功的连锁店在同一城市的不同角落里,要不要更小程度上的“本地化”的问题。这是个屁大的点事,但从这个小切入点上重新思考标准化和本地化已经够了。很严肃的说,标准化和本地化从来都不是什么很虚的概念,它一直就在你身边等待着你发现和决策。最怕的就是你熟视无睹和讳疾忌医!

前天赶早坐高铁出差去上海为@黑马大赛 上海分赛做项目调研,到了北京南站还有一小时的时间就进了@嘉和一品 来喝碗粥。@龙真的话题就这么来了。

我本来想喝碗粥就完事的,服务员报价时来了句,皮蛋瘦肉粥9元,消毒湿巾筷子1元。原谅我吧,屌丝级的同学一直都对兜里的人民币有着强烈的保护意识,我非常二的对了句,“我只喝粥,就不用筷子了!”眼看着服务员脸色就转阴了。我登时兴趣就来了,那我就再要一份包子吧,看看接下来会发生什么。“再加一份酱肉包10元,消毒湿巾筷子1元!共计20元!”我本来还想狡辩一下说“我吃包子也可以不用筷子的”,但想想还是算了。

我非常能理解嘉和一品在交通枢纽上开店的成本压力。它店里的东西与它的其他店面单品价格都保持了一致,所以北京南站这样寸土寸金地方的成本就成成了一个大难题。不管嘉和一品其他店怎么定位,交通枢纽的人群当时的心理多是烦闷,焦躁和无聊,他们的消费动机多是省时,简单,沟通氛围和放松心情。把店放在这个地方,你顺从的就应该是这里的人群属性了。第一,它需要具有很强的快餐属性。第二,它需要具有不错的放松心情的环境。第三,它最好提供较多的一个人或两个人的相对私密的空间。

你在某些商品上再提点价以缓解成本压力和增加盈利这都没人会介意,因为大家对火车站地区的任何东西的费用都偏高是有心理预期的。但通过卡断在快餐领域里大家习以为常的刚性需求的免费筷子而收这区区一块钱,让我这样的起个大早本来就烦闷焦躁的普通旅客纠结,不满和生气又何必呢?更何况在交通枢纽这样外地人流居多的地区里,外地筷子收费的情况更少,不满程度会更严重。这不是在外人看来典型的“坑人害己”吗?甚至可以说的极端一点,开在北京南站的这家嘉和一品粥就是在做“卖筷子”生意的!

嘉和一品是一个优秀的企业,但在这个宏大的标准化和本地化的话题下,可能需要有所思考了。在这里@龙真建议:希望嘉和一品和更多类似嘉和一品这样的知名连锁企业可能需要严肃的考虑一下,交通枢纽地区和城市里的其他地区店面是否适合同样的套路?每个店面结合特定的人群属性和人群心理而重新规划的思路要不要提上日程了?

Update:

微信好友@孙建伟 提供的信息:北京西站的@麦当劳 本地化的做法是控制菜单。针对性的只提供15元以上的早餐,没有6元特价。虽然贵一点,但也没有与其他地方同样餐品但提高价格。这也缓和了他们的租金和其他成本压力。麦当劳的这种玩法也是本地化的一个很赞的举措!!!

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longzhen



26 thoughts on “北京南站嘉和一品粥的“卖筷子”生意!”

  1. 从这个屁大点的事上,@龙真 重新思考了一下标准化和本地化。很严肃的说,这不是什么很虚的概念。它就在你身边等待着你发现和决策。最怕的就是你熟视无睹和讳疾忌医!

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