魏家凉皮:主打凉皮的快餐品牌靠不靠谱?


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商业即生活,生活即商业,@真VC和您一起发现生活中的商业之美!作者@龙真 今天谈的是贪吃的那点事:凉皮适不适合做为招牌产品!

今晚突然想起了在西安吃过一次的最美味的凉皮,强烈的冲动让我从青年路专门赶到慈云寺桥附近来吃这家@魏家凉皮。

第一,小众产品做到了极致。凉皮有不少人会买,但不是个大众主食,即使在北方也一直没转正过。在这个相对小众市场里,魏家凉皮真是在口味上把同业拉了不知多少个层次!

第二,凉皮量少价低,其他快餐产品赚钱。这么好吃的凉皮只比街边的凉皮贵点点钱,但通过带动其他产品的销量,比如肉夹馍和饮料来赚钱。因为一点点凉皮也就是塞塞牙缝,其他的都该买还是要买,一点也少不了。这招很绝!

第三,周边人群当午餐晚餐,较远地区当特色小吃。它不单单有凉皮,还有各种主食,盖饭,汉堡,豆浆,可乐等等真是中西合璧,满足周边写字楼白领和居民吃快餐的需求。另外,“魏家凉皮”这个招牌又不断的吸引着我这样的吃货半夜大老远跑过来满足想吃“凉皮”的嘴馋。

再次总结一下这类店比较牛的核心玩法:先从定位上,定位了两种人群。一类是周边人群,给人认知是快餐;一类是较远人群,给人认知是特色小吃。其次,从产品搭配上,通过美味和低价的凉皮让人对该店产生强烈的好感!其实在购买上,凉皮跟其他饭馆里卖的美味又便宜的烧饼效果是一样一样的,你不可能只吃烧饼,更不能靠吃一个烧饼吃饱。这样算起来,它的利润可就高多了!第三,反复向周边的人强化它是快餐店的概念,靠反复消费制胜;对较远的人通过团购、折扣等多种手段反复轰炸,拉来新客户,通过美味征服他,然后吸引他再带其他人来,靠口碑传播制胜!

以前,@龙真 一直以为以小众的凉皮命名的这样的快餐连锁很难做大。今天我知道了,只要你产品美味做到了极致,主打的品类相对窄众(不能太窄众了)也能有非常赞的玩法!

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longzhen



23 thoughts on “魏家凉皮:主打凉皮的快餐品牌靠不靠谱?”

    1. 有空可以研究下周黑鸭 🙂 感觉有像你提到的一些特点,比如“先从定位上,定位了两种人群。一类是周边人群,给人认知是快餐(周黑鸭应该算零食);一类是较远人群,给人认知是特色小吃(我路过武汉必然带几斤周黑鸭回来分给同事)”

  1. 从产品搭配上,通过美味和低价的凉皮让人对该店产生强烈的好感!其实在购买上,凉皮跟其他饭馆里卖的美味又便宜的烧饼效果是一样的,你不可能只吃烧饼,也不太只吃一个。这种玩法很绝!

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